【一道來自生態的天菜】

請問你有常去的餐廳或咖啡館嗎？我們好土三兄弟（馬陸 、鼠婦和跳蟲）在尋找喜歡跟客人聊天互動的餐廳和咖啡館的老闆。我們想邀請他們參與【一道來自生態的天菜】這個長期性的活動。

花蓮采菊園生物多樣性農場裡有一百多種作物，采菊園主人廖美菊老師種的南薑、薑黃和鳳梨向來都進不了零售店和超市，不是品質不好，而是早就被預訂一空。

但這些作物不只給喜愛的老顧客，還餵飽了農場裡的各種生物。

廖老師說她是靠整個生態系在養農場的作物：介殼蟲來了，就等介殼蟲食物鏈的上一階物種現身；實在不行就給果樹穿裙子，請蟲蟲去享用其他的花花草草。

影響食材的變數很多很多，農場地勢、微氣候、雨水，但是任何變數都脫離不了「與生態共享」的基本盤，這不是出於無與倫比的愛心，而是食物的本來面貌，因為我們土壤動物從很久以前就在土壤裡面跟微生物和植物根系發展出一套複雜的夥伴關係，我們 - 植物、動物、微生物在地底下從事的交易量之大比世界上所有交易所加起來都還巨大!

好土三兄弟：跳蟲、鼠婦和馬陸在采菊園很多。養農場重點在養土，不需要施肥。土壤裡有土壤動物、微生物就會有很棒的養分。但要做到這樣並不是一件簡單的事。怎麼說呢?

在幾公頃的農地上噴灑除草劑和化學肥料可能不到一小時，但是人工除草、覆蓋卻要數十倍的時間；更不用提給大自然時間讓土壤裡的土壤動物、微生物與植物根系互動交換，讓農作物依照它的數萬年來在森林裡生長的模式把人類需要的營養長好、並且充滿大自然賦予的風味與層次。

#我們不一定喜歡當農夫但我們可以用一道菜來支持生態

邀請有心的餐廳在菜單裡加上一道來自有好土三兄弟的農場的食材做成的餐點，讓更多消費者有機會藉由這道餐點與生態連結。

我們端出的第一道天菜是手工發酵薑汁氣泡飲料

#發酵薑汁氣泡飲料 是怎麼回事?

發酵食物譬如酒釀、納豆、味增、優格等，幫助增加腸胃裡的益菌，讓人體更能吸收營養。大部分的發酵食物製作需要接入菌種但是薑(包含薑、南薑、薑黃和野薑)不需要，因為薑自身(尤其薑皮)就有豐富的酵母菌。

經過發酵處理之後，薑原來通氣和消炎的作用顯著而且味道非常溫和。酵母菌分解糖之後產生氣泡(二氧化碳)，再加上天然果汁，堪稱是喝起來最健康的氣泡飲料，完全擺脫薑過往養生、傳統的氣質，而且四季皆宜!

目前供應口味:洛神和檸檬，未來會隨著季節開發當季口味

薑、檸檬和洛神都來自有豐富土壤動物相的農場:花蓮采菊園和花蓮彥頭的生態農場。

#你或許會擔心使用來自生態的食材會提高營運成本? 我們有好好想過這件事，我們的建議如下:

只需要在現有的菜單上增加一道來自生態的餐點，用這道菜來支持我們好土三兄弟以及其他數不盡但是數量急遽下降的其他物種。

歡迎與我們聯絡，一起來支持「來自生態的天菜」。

除了手工發酵薑汁氣泡飲料，我們還有限量的鳳梨冰淇淋，皆為2.5L大盒裝約可提供32球。

有興趣的朋友歡迎留言!

讓我們一起用有趣的方式來支持生態保育以及保育生態的農場

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